Histoire
Elle fut dédiée à la reine Marguerite de Savoie par le pizzaiolo Raffaele Esperito spécialiste dans la création de nouvelles recettes de pizzas.
Elle est d’autant plus célèbre qu’elle porte les couleurs du drapeau italien !
on peut y retrouver les 3 ingrédients rappelant les couleurs de l’Italie : le vert du basilic, le blanc de la mozzarella et le rouge de la tomate.
Pizza pour 4 personnes dans un plat rectangulaire de 33X43
Il faut pour la pâte :
300g de farine
20 g de levure
12,5 cl d’eau tiède
½ cuil. à café de se
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Il faut pour la garniture :
800g de tomates fraîches ou en boîte
2 boules de mozzarella fraîche
12 feuilles de basilic frais
12,5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre fraîchement moulu
Temps de préparation : 45 mn
Préparation de la pâte :
Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et mettez-y la levure et le sel.
Malaxez avec l’eau tiède et formez une boule ; laissez reoser ¼ d’heure dans un endroit tiède.
Ajoutez alors l’huile d’olive et repétrissez la pâte, qui doit être ni trop molle ni trop sèche.
Reformez une boule et recouvrez la d’un peu de farine. Enveloppez la dans un torchon propre et laissez la reposer environ 15 mn.
Préparation de la pizza :
Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit uniformément épaisse, poudrez légèrement de farine.
Huilez légèrement une lèchefrite et posez y la pâte ; piquez la avec une fourchette à plusieurs endroits pour qu’elle n’éclate pas à la cuisson.
Répartissez les tomates bien égouttées si elles viennent d’une boîte, bien lavées et découpées en rondelles si elles sont fraîches. Coupez la mozzarella en fines tranches et déposez les sur les tomates.
Salez , poivrez et disposez les feuilles de basilic sur la pizza.
Laissez encore reposer 10 à 15 mn. Allumez le four, thermostat 6.
Arrosez la pizza Marguerite d’huile d’olive et laissez cuire de 18 à 22 mn jusqu’à ce que la mozzarella fonde et que la pâte soit bien dorée.
La pizza marguerite